4f/f (133)

مقدمه

علی رغم تمام تفاوتهایی که در دانش و علم ما وجود دارد ، پیشرفت های بزرگی در رشته ها و زمینه های فوق، حاصل شده است، و از جمله نمونه هایی که در ذیل بسته بندی شده اند.

محرک دقیق و سنجیدهه و حس پویایی در موجودزنده

مطالعات زیست شناختی ملکولی درباره گیرنده های حس بویایی.

بازنگری ساختارهای گیرنده حس پویایی و عملکرد رشته های اولیه اسید آمینه

مطالعات نور و بیولوژیکی

MRI کاربردی

ادراک چند وجهی
اگر ما پیشرفت های در دانش ریشه های حس بویایی بدست آوریم، مسلم است که بایستی کل مرحله را بررسی کنیم. از جمله آزادی روندهای شیمیای بو در دهان که آنها را بوگیرنده هایی تبدیل می کند و نیز مشخصه ها و تعیین کننده های گیرنده هایی که آنها را به مکانیزم های الکتریکی مبدل می سازد و فرایندهای بعدی سیگنال های داخلی به بخش های بالاتر مرکز مغز تبدیل می شود. استفاده از تکنیک های نور و بیولوژیکی و MRI کاربردی به ما این قدرت را می دهد تا تأثیرات حس بویایی را در عملکرد مغز ببینیم و به وسیله بازنگری هر مرحله از روند حس بویایی می دانیم مطالعات روانشناسی و حسی را دنبال کنیم.
بیشتر پیشرفتهای به روز دنیا در بالا بردن دانش ما از این مرکزهای فردی در وجود ما است. بدلیل پیشرفت های بیشتر، رویکردهای الحاقی و مکمل این مراکز را مثمر ثمر خواهند کرد. به هر حال بخش اعظمی از تحقیق مربوط به حس بویایی است که در جلسات علمی و جداگانه شیمیدان ها، زیست شناسان و روانشناسان و فیزیولوژیست ها مطرح می شود و بدست آوردن دانش جامع از کل این مبحث به وسیله یک منبع ساده کار راحتی نیست. این کتاب قصد دارد تا علوم اخیر را در بخش هایی که مراحل اصلی حس بویایی در آن جمع آوری شده، خلاصه نماید و به عنوان یک منبع اطلاعاتی که قابل استفاده است برای مردمی که در این رشته فعالیت دارند خواه آن ها در یک آکادمی تحصیل می کنند و یا بر روی یک غذا یا صنعت بویایی مطالعه دارند. در طی تکمیل این بخش ها، کنفرانسهای علمی را درباره این موضوع ترتیب دادیم تا فرصتی برای نویسندگان باشد تا جلساتی را با هم داشته باشند و اطلاعات مفیدی که در بخش های بسیاری قرار دارد را رد و بدل کنند. ما دوست داریم از حمایت وزارت خانه کشاورزی ایالت متحده از مرکز تحقیقات، همکاریهای کشاورزی با خبر شویم. و همچنین تحصیلات و خدمات وسیع و ( 14178و 35503و 20004 و USDA ) وحمایت های تبلیغاتی [ نستل SA و فرمنیچ SAو کرفت فورد، شرکت بین المللی عطرو بوی خوش پروکتر و گمبل، همکاری های عطر وبوی گویوادن و سایمرایس ] برای حمایت رسمی از آنها.

تحقیقات بر روی حس بویایی نه تنها یکی از مفاهیم جالب و سودمند به حساب می آید بلکه یکی از فاکتورها و مشخصه هایی است که باعث می شود تادیگر حس های انسان که هیچ شباهتی به این حس ندارند مورد پذیرش قرار می گیرند و مکانیزم های حقیقی که منجر به ادراک و بویایی در انسانها می شود، هنوز شرح و توضیح داده نشده است. دانش اندک ما برگرفته از دلایل بسیاری است که در این زمینه به چشم می خورد.

اولا، ما تشخیص دادیم که حس بویایی شامل یک سری محرک است که مدالیتی هم نامیده می شود. براساس یک تفکر وعقیده ساده تشخیص داده شده است. که حس بویایی نتیجه یک سری ذائقه و طعم خوب است که ذائقه و طعم های خوب مدالیتی را به وسیله یک تشخیص جایگزین آن کرده است که آن را به عنوان یک پدیده مالتی مدال می شناسیم. تشخیص وتعیین مدالیتی هایی که در هر غذا وجود دارد مشکل است. در هر حال مدالیتی، فاکتورها و ترتیب های مشابه ای از این حس ها دیده می شود . آروما یکی از پیچیده ترین ترکیب هاست که در غذا یافت می شود و شامل 2500 ترکیب شیمیایی خوشبو و 1000 گیرنده است. ذائقه ترکیب ساده تری است که با 5 ترکیب اصلی (نمک، ترش وشیرین، اسید و اُمامی) و یک سری گیرنده های مشابه به علاوه بر ذائقه و آروما، صفاتی مثل رنگ، ظاهر و صدا که تقریبا تشریح و توضیح آنها ساده می باشد. مثل چیپس که پر سروصداتر از بعضی غذاهای دیگر است. سطح داخلی دهان شامل: گیرنده هایی است که دارای محرک حسی می باشند. از جمله درد و گرما، صفت های حس دهانی ، مثل چربناک، لزجدار و پرزدار اما این حس ها را نمی توان همانند گیرنده های آروما و ذائقه توضیح داد. ثانیا: ترکیب های شیمیایی و ساختارهای فیزیکی هنگامی که غذا خورده می شود باعث تحریک حس های بویایی می شوند. به عنوان مثال شکل تُرد و اصلی بیسکوئیت به وسیله یک دایه چسبناک که به عنوان ماده غذایی در طی خوردن و تغییرات بافت و ترکیب جذب بدن می شود با نوشیدن شراب، آروما اولیه جایگزین بوی شدید می شود که ناشی از شراب نوشیده شده است و در بازگشت توسط یک سری حس پیچیده است که شامل اطلاعاتی از جمله میوه ای، کشمش، وانیلی و دودی می باشد. اندازه گیری این تغییرات در محرک و در یک زمان برای درک ارتباط میان محرک و گیرنده ضروری می باشد.

ثانیا، قدرتی در این شواهد داستان گونه وجود دارد که مدالیتی های فردی را که در یک راه پیچیده وناهمگون قرار دارند متأثر از یکدیگر می کند و مشخص می کنند که گیرنده بویایی کلی یک اثر ساده و افزودنی نیست.

چهارم اینکه، حس بویایی همانند دیگر حس های بدن انسان مثل صحبت کردن، موسیقی و یا دیدن به خوبی توسعه نیافته است. و ما از نظر کلامی و یا نوشتاری در این حیطه کمبود داریم که حتی نمی توانیم توضیحی درباره محرک هایی که باعث بوجود آمدن این حس می شود، بدهیم.

پذیرش بیشتر غذاهایی پرقوت و لذت از آنها توسط افراد پیر و پا به سن گذاشته است. دانش واقعی و اساسی که برگرفته از ریشه های گیرنده بویایی است، می تواند در علوم غذایی مورد استفاده قرار گیرد.